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每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗“润饼菜”的正名应该是春饼泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口晋江的“润饼菜”却复杂许多,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的有这么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜还有一些配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝吃的时候必须两张 “润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破

润饼菜