蔡博文表示,江南的"麦浆草",清明而生,过则难觅,也正是因为如此,用麦浆草做成的青团子,在江南一带的民间清明食俗中格外重要

蔡博文告诉记者,在南京清明时节,还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤南京人把河蚌叫"歪歪"要选个儿不大不小,红壳的,六个左右就够三口之家吃的了先用热水反复洗干净,略洒点食盐拌一拌,片刻后再洗一遍用刀背将硬边敲松,这样熬出来的肉才会不老最后将"歪歪"横切成一公分宽的条儿,爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、"歪歪"下锅,熬成浓汤,味道异常鲜美,有的还可以在里面放蚕豆瓣儿,或者鲜笋,秧草,汤美肉鲜,食之三月不忘但是它性寒,不能多吃,胃不好的人尤其要当心南京此时的另一道河鲜就是炒螺蛳炒关于清明节的习俗螺蛳,是一道南京风味的河鲜菜品由螺蛳和辣椒及各种调味料制成,味道鲜辣十分过瘾炒螺蛳一炒一大盘,自己用嘴嗍着吃,也有直接用螺蛳肉炒菜吃的,比如韭菜炒螺蛳,都是清明时节最时髦的菜

古代女子们的"吃清明"

南京人最熟悉的清明美食就是青团了每到清明,江南百姓必到田间揪一把"麦浆草",回家捣烂压汁,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好,包上豆沙馅儿,民间诀窍还要放入一小块猪油,团好入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面此外,艾草也是一种常见的清明食材将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了艾草糍粑

清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食清炒芦蒿2015年清明节天气或者芦蒿炒香干,再加上一点尖辣椒一起炒,简直是南京人心尖上的一道菜这个季节还是吃马兰头最好的时候《西吴食风谣》说:"二月春风燕子飞,笋芽绝嫩蚌肉肥枸杞、马兰滋味好,鸡蛋摊摊豆腐皮……"清明吃野菜的乐趣更在于可以亲手采摘,每年清明时节,南京不少人自发组成"民间野菜团",在全城展开野菜大搜索,踏青时节带着小铲子小篮子去挖野菜,追寻儿时的黄金回忆,莫愁湖、玄武湖、梅花山、北极阁、江宁、八卦洲等地,都有市民边踏青郊游,边去挖野菜,马兰头、母鸡头、豌豆头、枸杞头,用手掐下小芽子,回家下锅热炒,香气扑鼻,绿色健康而且南京有春发"八野"之说,是指"旱八鲜"和"水八鲜"两类,包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜清明节放假蓿头、马齿苋、鹅儿肠和香椿头等清明吃野菜成了南京的一道特色

"吃青团的食俗可追溯到两千多年前的周朝"他表示,古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬现在,青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,现在青团作为祭祀的功能渐渐淡化,而作为美食仍然很受欢迎

春到清明必踏青,清明节时也是许多时令美食上市之时昨天,南京民俗学者蔡博文告诉记者,清明时节踏青、野餐的历史,自古有之古代清明节就是一个"美食节",不仅有很多时令美食在这个春暖花开的季节上市,而且清明节和古代的"寒食节"的习俗在今天逐渐重合,寒食节的一些特色美食也流传下来

蔡博文告诉记者,清明美食古来有之古人为适应寒食禁火冷食的清明节是否收费需要,创造了一些食品比如用麦草捣汁和糯米做青粉团,乌桕汁染乌饭做糕,或者用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐作寒食食品清明节在古代是祭祀性的节日,一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先祭完之后,家人和应邀来的亲戚共享酒食,叫"吃清明"古代在江南,人们要挑荠菜做馄饨过节,清明扫墓时要做黄花青果糕作供物,采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成,非常好吃而且,清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐

河蚌螺蛳的诱惑 全城一起挖野菜

吃青团的食俗有两千多年

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