阳光百汇将到清明时，备定乳猪好祭祖 将到清明时，寓意“红皮赤壮”、“鸿图大展”的乳猪，是祭祀先人的上佳美食，也是广受食客喜爱的一道名菜。

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贾思勰谈乳猪

贾思勰《齐民要术》曾对烧乳猪如此赞叹：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”这“削”、“浆”、“润”几字，已将乳猪之味概括完全。

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关于烧乳猪

烧乳猪原是北方名菜，早在西周时代已被列为“八珍”之一，称为“炮豚”，南北朝时更在齐鲁一带极为盛行。烧乳猪近年来也从广东走出，在外省的不少地区掀起一股乳猪热潮，倒像是回了娘家。

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乳猪分类

乳猪可分为光皮乳猪与麻皮乳猪两种。光皮乳猪用慢火，烧制时涂油少，有的还可在猪身上烧出花纹图案，十分有美感；麻皮乳猪则用旺火烹调，烧制时需不断涂油，表皮遍布油所爆出的气泡，烧制后皮色金黄，皮层酥脆。

“清明时，各食肆都在大推招牌乳猪，将之烧至最香、最诱人，祭祀祖先之外，叹乳猪可算是额外的一种盼头。

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