腾冲美食

腾冲位于云南省西部，辖11镇7乡，居住着汉、回、傣、佤、傈僳、阿昌等25种民族，被称之为“极边第一城”。腾冲的美食在云南独树一帜，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点，会让人吃后口有余香、赞不绝口。如果去腾冲，一定不能错过那里的美食。

腾冲饵丝

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。稍烫可食，口感细糯。精制的产品，在选择材料上是十分严格的，工艺更是十分考究，其最突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊。

大薄片

腾冲的肉肴颇具地方特色，薄如蝉翼的大薄片美名早在上世纪五十年就流传到各地。大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，肥而不腻，嚼时有劲，配以佐料，回味无穷。

另有用猪头、猪脚、猪肚、猪肠子等配全调料烹制而成的烧腊，色泽光亮，皮酥粑、肉肥而不腻，味尤为鲜香浓郁，以之蘸饵块粑粑味道极佳，风味独特。此外，焐猪肉、赶马肉、酥肉、腊肉、火炕干巴、干肠子、豆腐汤……各具特色。银杏猪肚营养丰富，韭菜根、川芎根、防风柜、茴香剁肉圆，都具有滋补食疗功效的美食。

擦凉粉

擦凉粉是用甜荞做成的凉粉，由中原汉民族带到腾冲的荞食工艺演化而来。腾越镇下绮罗社区的田心较好地传承了这项技艺。

擦凉粉呈红米饭的颜色，因用擦子擦成丝状称擦粉，用特制的擦粉架挑着卖，擦粉的佐料梅子酱、辣椒油、花椒油、鲜味酱油、蒜泥、姜末等就放在架子上。擦凉粉口感较好，是一道地方风味特色小吃，也是腾冲饮食文化的代表之一。

土锅子图片来自

文明腾冲

腾冲火锅是一道风味独特的菜肴。锅子的形状似腾冲火山、热海，被形象地命名为火山热火。

腾冲土锅子的主料以青菜、芋头，配以酥肉、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。

腾冲火锅不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。

腾冲土锅子过去多在清明节和农历十月到山野扫墓祭祖时食用，现已不受时间限制，成为日常宴客用餐。

大救驾

腾冲腾越的饵丝加工历史悠久，制作工艺领先。其始，用当地特产浆米为原料加工而成饵块。据现存文字资料所考，明代即有。将饵丝切成块片，杂以鲜肉、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿碗豆尖及葱花、酱油等佐料用油炒熟即可。此种炒食法，叫做“炒饵块”，腾冲人又称为“大救驾”。

清顺治十六年（年）正月十八，南明永历帝朱由榔奔缅过腾，腾人以炒饵块相待，因长途奔波，饥饿难忍，食后感慨叹道：“真救了朕也！”此后，腾冲炒饵块便以“大救驾”名闻遐迩。

北海烤鱼

腾冲北海湿地的烤鱼，鲜美可口，色香味俱全。

曲石板栗

腾冲曲石镇板栗。

银杏系列小吃

“美食三绝”炒银杏、银杏羹、银耳银杏。

一绝炒银杏，高龄银杏树结出来的银杏果，经过慢火一炒，剥去银色的壳，入口，吃的便是一个金秋。

二绝银杏羹，将新鲜的银杏打磨成粉，适当加水后过滤，然后放置到第二天，放在锅里用水炖约二十分钟，出锅便可品尝到新鲜的银杏羹。

三绝银耳银杏，银耳银杏不光味道鲜美，同时，更有清凉解毒，去暑解渴之功效。

北海虾饼

腾冲北海虾饼。

臭油灯炖鸡

腾冲臭油灯炖鸡。

川芎炖鸡

腾冲川芎根炖鸡。

红软米粑粑

腾冲红软米粑粑。

甜荞粑粑

腾冲甜荞粑粑。

铜瓢牛肉

腾冲铜瓢牛肉。

小脚瓜

腾冲小脚瓜。

水香菜

腾冲水香菜。

金秋十月，一路向西去腾冲。这里除了有美景古镇，更有那让人回味无穷的特色美食。

这里是舌尖上的腾冲，来自“极边第一城”的味道。

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