“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”

这是清明二字的由来

在古代

这美丽的名字不仅是春天的时间仪式

更是一段承平盛世的历史

清明时节，对于古人来说

不仅仅是祭奠祖先、上坟扫墓的日子

也是举家出游，踏青赏花的好时节

古代南京人踏青，城南雨花台是首选

在那里他们要做的事情还有很多

雨花台去踏青

山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。古代南京人踏青，城南雨花台是首选。明《正德江宁县志》中就有记载：“携酒游山，城南雨花台最盛，谓之踏青，每日游人晚归如蚁。”那时，人们举家出行，除了上坟，还会登上雨花台远眺，到梅将军庙上香，于梅岗赏梅、坐木末亭饮酒吟诗。期间，人们一起折柳、耍青、斗草、扑蝶、放风筝、荡秋千、射箭、泛舟，玩玩“曲水流觞”、吃吃小吃，也是一种享受。

南宋绍熙二年（年），杨邦乂的侄孙杨万里到建康任职江东转运副使，写下了《三月三日上忠襄坟》，诗中也详细记录了雨花台踏青盛景：“暖轿行春底见春，遮栏春色不教亲。……草藉轮蹄翠织成，花围巷陌锦韪屏。早来指点游人处，今在游人行处行。淮山脚下大江横，御柳梢头绛阙明。览尽山川更城郭，雨花台上太奇生。天公也自喜良辰，上已风光忽斩新。……游人不是上坟回，便是清湍褉事来。最苦相逢无处避，天禧寺及雨花台。女唱儿歌去蹈青，阿婆笑语伴渠行。只亏郎罢优轻杀，櫑子双檐挈酒饼。粉捏孙儿活逼真，象生果子更时新。输赢一掷浑闲事，空手入城羞杀人。”

高座寺尝小吃

崇祯四年（年）清明，南京工部营缮司主事王思任与赵履吾、李奇玉等人，携酒登上雨花台踏青，尽兴之后，他对赵履吾感言：“秦淮河故是一长溷堂，夫子庙前，更挤杂，包酒更嗅不得，不若往木末亭，吃高座寺饼，饮惠泉二升。一鱼一肉，何等快活也！”

高座寺起面饼历史可以追溯到南齐。《资治通鉴》记载：永明九年（年）正月丁卯日，皇帝下诏在太庙四时之祭，齐武帝萧赜根据先祖生前不同口味安排祭品。其中，祭祀齐高帝萧道成的为肉脍、菹羹，给母亲昭皇后的为茶叶、粽子和炙鱼，而给其祖父（齐宣帝）的正是起面饼和鸭肉羹。宋代赵崇绚撰《鸡肋古人嗜好》记载：“齐宣帝嗜起面饼、鸭臛”。

明末四公子之一的方以智家学渊源，博采众长，经常在高座寺闭门打坐，对高座寺起面饼制作过程进行了研究总结，改名“雪蒸饼”。他在《物理小识》记载：“薄切涂蜜，或以油炙之；铺纸上散火气，或以油焠。芋粉以糖霜养之。千层曰蓑衣，薄者曰不托。北谓之馍馍，白下高座寺薄饼，乃熟汤和而烙不黄者，以沤兰卷之。”

高座寺起面饼究竟有多好吃？北宋的户部尚书陶谷在《清异录》中将之列为金陵美食“七妙”之一，并且称赞说：“起面饼以城南高座诸寺僧所供为胜”、“饼可映字”。南宋大文豪杨万里则用诗文赞颂：“削成琼叶片，嚼作雪花声。”

永宁寺品茶香

位于雨花台附近的高座寺、永宁寺，每到此时也是人流如潮，相当热闹。人们来这里的一个重要原因，是品茶，用泉水泡的茶。

《江南通志》记载：“永宁寺在府梅冈，古名刹，昔高座亦名永宁，今为二寺。后有方孝孺、景清二祠。其地高敞，群峰环绕，上有木末亭，南对雨花，北眺钟陵，据南冈之胜，永宁泉出其下。”

当年的永宁泉清水一潭，深六七尺，大旱不涸，清洌甘美，沁人心脾，自古为金陵名泉。

茶从一产生就和道教有着千丝万缕的关系。东汉时名山胜境宫观林立，几乎都栽种茶树，宫观道士流行以茶待客，以茶作为祈祷、祭献、斋戒，以及“驱鬼捉妖”的祭品。而佛教和茶则在晋代结缘，所谓“茶禅一味”，始建于晋成帝时期的高座寺也不例外。高僧们在这里写茶诗、吟茶词、作茶画，或于文人唱和茶事，丰富了茶文化的内容。

相传南宋诗人陆游到永宁寺游玩时，曾用永宁泉水泡茶，特别赞赏，称此泉为“二泉”。后来的文人们就多称此泉为“江南第二泉”。

明代茶人辈出，品茶家陆树声提出“煎茶七类”，即人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋等七条，将饮茶上升至艺术之谈。徙居南京的云泉沈道人云：“凡茶肥者甘，甘则不香。茶瘦者苦，苦则香。此又茶经、茶诀、茶品、茶谱之所未发。”可见在明代饮茶之尊贵和时尚。

清同治年间，江苏候补知府何维朴题雨花台永宁泉茶舍联云：“小窗多明，俯拾即是；众山倒景，乘空欲飞。”

清代吴敬梓撰《文木山房集》：“永宁泉，泉极清洌。茶社酒村皆近泉之左右，游人于此小憩。近年冈下建仓颉庙，郡中士大夫春日以牲牷酒醴致祭庙中，奏古乐，用佾舞，每倾城往观。此殊有三代报赛风，不似笃信浮屠者，梵呗喧天，香花匝地已也。”

清代诗人储国钧在《高座寺》诗中描述：“石径分茶社，云峰闭磬声。上方无客到，趺坐豁羁情。”

民国南京著名学者夏仁虎在《岁华忆语》中描写过“人家率于是日诣雨花台永宁泉品茗为乐”的情景：“泉水清冽，足湔烦渴，往往谈笑竟日，看夕阳而归！”

据说，直到上世纪中期，仍有不少南京人按月订购此处的泉水。

西善桥去踏青

《金陵岁时记》载：“吾乡每岁届清明节，放风筝者麇集南城外之雨花台，山半有永宁泉茶社。……亦有售善桥秋油干者，谓之茶干。”

文中提到的“善桥”即今雨花台区西善桥一带。茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，闲暇时三五好友，各一杯清茶，配之六七块茶干，悠然自得。

所谓秋油，即每年深秋榨出的第一抽油。清人王士雄《随息居饮食谱》载：“筌油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露，深秋第一答者胜，名秋油，即母油。调和食物，荤素皆宜。”制作原料是大豆、酵母和盐，大豆煮熟摊凉，拌入酵母菌块，一层盐一层料，逐层入酱缸慢慢成熟发酵。酱缸的中心留出深入缸底的洞，保持酱体的活性呼吸，便于观察。历经一到三年，酱身已熟，渗出原汁酱油，用长柄竹筒舀出，称作“抽”。酱缸很大，不能全倒出来，而且中间的酱油边抽边渗边卖，这也是过去酱园做零售生意的必然。

酱缸的第一抽称为头抽，颜色艳，味最鲜美。秋天霜降后打开新缸，汲取头抽，即是秋油，可谓豆香饱满，滋味甘醇悠长。直到今天，苏北、南京一带的老人口语中仍然称酱油为秋油。

清代陈作霖《金陵物产风土志》：“江宁乡白塘有蒲包、五香各干，以秋油干为佳。秋油者，酱汁之上品也，味淡可供品茶，故俗呼茶干。”这里说的蒲包干为圆形，是将豆腐用“蒲包”包扎而不是用布包扎的，制成后上面有细细的篾纹，所以称之为“蒲包干”。而秋油干是方形，是将压好的原干生坯再次下锅，用甜稀、焦色、酱油、冰糖、茶叶等制成的汤汁煨煮。待茶干入味，停火浸泡即成。

当年的西善桥秋油干色泽暗红偏黑、细嚼韧性强、对折不裂缝，撕开有裂纹，是品茗下酒首选佳品。

清

明

清明节是二十四节气中最美的节令

在这个节日里

处处是绿树幽簧的风光

渗透着传统文化的芳香

同时寄托着丝丝怀念的哀伤

此时小草发芽，青绿初显

人们纷纷结伴出游，踏青赏花

感受美好春光

这个节日中

既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪

又有踏青游玩的欢笑声

是一个富有特色的节日

何不跟随推荐的路线

感受古人的雨花一日游

内容来源：作者朱向东