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★“冬节”★
冬至,在海丰人们管叫“冬节”,时在农历11月,今年的冬至是12月22日。冬至是24节气中最早被制订的一个,由周到秦,以冬至日当作岁首一直不变。人们最初过冬节是为了庆祝新的一年的到来。古人认为自冬至起,天地阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。冬至又被称为“小年”,
1说明年关将近,余日不多2表示冬至的重要性把冬至作为节日来过源于周代,盛于唐宋,并相沿至今。
冬节“是海丰重要节日在海丰,冬节是一重要的节日,海丰俗有“清明无回无祖,冬节无回无某(妻)”之谚,可见海丰人对冬节的重视程度。冬节日,家人团聚,备办佳肴,祭拜先祖,祭祀时间大多在早上,客家则于中午。
冬节的前一天,海丰人都会吃“冬节蛤”(冬节粿),谓可御寒;冬节日早上则吃“冬节丸”,谓添一岁。小编少时,家住农村,家里还会用莱叶包冬节圆(汤圆)填入牛口,表示对耕牛一年来的“酬劳”。
冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿,是流行于广东汕尾一带的汉族小吃,因其一般到冬节时家家户户都会做,因其形状与蛤蜊的肉相似,故取名为”冬节蛤“,又由于方言的”蛤“和”鸽“同音,而后部分不清楚的以为是”鸽“,所以又叫冬节鸽,是海陆丰特色小吃代表,至今已经成为日常小吃。
冬节蛤的馅料有割薯、菜脯、包菜、芹菜、蒜、虾脯、鰇鱼脯、五花肉等,不同地方饮食习惯不同,因此馅料也会有差别,也可以根据个人口味调整,再将冬节蛤的皮包上。
旧时冬节蛤皮的做法:是用糯米粉和成团,也有糯米粉添加少量粘米粉的做法,再包入馅料,这也是最传统,最正宗的这法,但这种做法最需要技巧,冷水下多了太粘包不了,太少了包起来容易破,而且在蒸煮时对火候的控制也很重要。后来,人们发现用糯米粉加上些面粉,做成皮更为润性同,不但好包,而且蒸煮时不易破皮。据说是比例为1:1最适中。
冬节蛤吃法有三:
1蒸2水煮3煎炸冬节圆,即汤圆,分有馅和无馅两种,海丰人吃的冬节圆一般不加馅,而且冬节日做的大都是甜圆,再加上少许生姜煮成,甜中带辣,美味可口,写着写着小编口水流了,哈哈哈……
冬节甜圆一般在天亮前煮熟,家人起床后,都要吃一碗“冬节圆”,海丰人有“冬节圆,一吃就过年”的民谚,俗称“添岁”。说了这么多,明天就是冬节了,不知大家今天吃过冬节蛤没,还有记得明早起来做吃冬节圆哦,吃了又大一岁了!
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