这些祭品在墓前摆好,等祖先来“品尝”

清明粿

“吃”了粑粑、刀头

一切准备就绪,燃起香烛,按长幼排序一一跪拜这个时候,是祭祀最安静的时候,每个人的思绪都被带入回忆仪式结束后,祭品通常不带回去,就放在墓前

在江淮地区,清明饮食也各有特色听老辈人说,皖北有清明节早上吃煮鸡蛋的习俗,俗称“清明不吃蛋,穷得乱打颤”不过,现在生活条件好了,这一习俗也逐渐淡化了,很少有人“怕穷”在清明特意煮鸡蛋吃

张女士说,清明祭扫人到得更齐,每个小家庭都是三代同堂,加起来有二三十人各家带几道菜,有糕点有卤料,有水果祭拜完祖先,大家围坐在一起,像野餐一样

“很奇怪,一到清明这种草就自己长出来了”江西人郭女士说,一场雨水后,山坡上不怎2015年清明节放几天么肥沃的土里,鼠曲草也长势很旺她一直没想明白的是,没有人播种,这种草是怎么突然之间就长成一片一片的

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刀工不仅决定着馅料的质量,也代表了对这道小吃的虔诚度豆干切得越细越好,可以帮馅料“吃油”,让薄饼皮不会被馅料里的汤汁浸透破损;五花肉要切成小细丝,细到让人忘记它的存在才叫高手;包菜、胡萝卜切成菜丝特别让人有成就感

清明节的薄饼,是一种“爱”的吃食,因为全家人都可以动手参与,切菜、炒菜各有分工,等到五颜六色的一盆盆馅料端上桌,孩子们有的剪芫荽,有的把贡糖碾成末,有人专门负责撒海苔丝、抹辣酱,公认手工最好的则端坐在“流水线”的一头,包出一个个成品来

当地居民祭扫时都会带上几个“清明果”,作为祭2015清明节放假通知祀用品一到清明时节,就有农民挑着一筐筐“清明果”进城,一斤9元(文/图 记者 谢雨真)

扫完墓,要在周围压上纯黄色的“黄嘏纸”(墓纸)点香祭拜先人,再祭拜守坟的土地公,焚烧寿金纸最后一件事,就是给先人烧去银钱纸,让他们有“零花钱”可以享用由于地域差异的原因,有的地方会燃放鞭炮

一枝春的茶叶,彭先生一家人早就不喝了,但是每年清明他总要买一些,因为这是他过世的父母最爱的

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制作清明粿多用硬木粿模,刻有花草图案,将粿皮料包入馅料后放进粿模压出花纹,垫上竹叶或豆皮,上蒸笼蒸15分钟即可清明粿如碗面大小,状如龟背粿皮呈绿色,是地地道道的绿色保健食品,食之有淡淡的清香,在冰箱保鲜十天半个月也不会变质

五香

“父亲在世时关于清明节的古诗句,每晚睡前都要喝一杯固本酒,还喜欢吃炒米粉,所以每年扫墓,我们都会捎带上这些”老厦门人陈阿姨说,平时炒米粉有很多煮法,配料也不一样,但为清明拜祭父亲准备的这份炒米粉,用料都是父亲生前喜欢的

让先人尝尝“洋味”

“现在吃法越来越多了,有的在‘清明果’里面包肉馅、春笋、梅菜等”郭女士说,“清明果”是淡绿色的,吃起来“很q”,有一股清香,配当地辣椒酱味道更棒

采摘的艾草、鼠曲草先去杂洗净,略煮后放石臼中捣烂,拌和大米(糯米与籼米按一定的比例混合)磨成的米浆做粿皮馅料多用花生、芝麻、绿豆沙等,随各人喜好做成甜馅或咸馅

彭先生祖母的坟比较小,很容易被杂草掩盖,加上征地、修路不断变化,时隔一年去有清明节是否免费时候甚至会找不到他笑称,全家人像“捉迷藏”一样,在田野的角落里四处寻找祖先的墓

安徽有些地方在清明节有吃猪皮膏和韭菜炖蛋的习俗据说,吃了猪皮膏,蝎子不会咬,吃了韭菜炖蛋不害红眼病

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油面裹五香小孩子最爱

清明粿有别于其他节日的吉祥食品清明粿为绿色,有的在绿色粿皮中间加一点硬币大小的红色人们带上清明粿,伴以思亲的情感、敬祖的心态上坟祭祀,缅怀先人从前有些大户人家的祖坟规模较大,墓葬品也多,为防盗墓破坏,需要有人看护,主人家会在清明节时多做些清明粿,分送给守墓人和经常在附近放牧或耕作的农民,答谢他们的看护之情

一大早去八市排队

还要“请”回家过节

龙海

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做厦门薄饼“工料料”(闽南话意为特别费工夫),单是听清明节放假通知菜刀在案板上起起落落的“笃笃”声,就得听上好一阵子厨房里,是各色备料,除了新鲜的包菜、胡萝卜、五花肉、豆干、海蛎、虾仁、青蒜、芫荽,还要有海苔丝和上好的花生贡糖,厦门辣酱也是必不可少的

快去打“猪草”

菜有了,饭不能少祭祀用来配菜的是馒头,一共15个五个馒头叠放在一起,下面放三个,上面放两个馒头的表面插红枣,白色搭配红色另外还要准备五种水果,最好是当季的,洗净装盘如果已故的亲人生前有特别喜欢吃的东西,也会带来爱抽烟、喝酒的,还要点支烟、倒杯酒

每到清明节,后辈们就拖家带口,老的小的齐上阵,把坟边的杂草清除干净,再准备祭拜仪式

张女士特别怀念小时候到山上扫墓她说,以前外公外婆的墓在万寿路后山上,当时经济条件清明节是否收过路费不好,卤料、炸虾平时很少能吃得到,所以祭拜这天就是盛宴了,爸爸和舅舅还会喝几杯小酒后来山上塌方,外公外婆的墓就迁到了文曾路的一家尼姑庵后面,文曾路改造后又迁入了陵园(文/记者 戴懿 图/张女士提供)

扫墓后的分享,也是一种约定俗成—不仅分享大家庭成员一同拜祭时各自准备的食物,也要分享对先人的回忆很多晚辈对曾祖父母、高祖父母的印象,就是在清明扫墓时积累下来的,这也是长辈期待晚辈能对家风有所传承的时刻 (记者 林晓云)

除了馅,薄饼皮也是关键几乎每个老厦门人都有过这样的经历:站在第八菜市场摊位前苦等高手“擦”出一两斤连干吃都觉得香的薄饼皮当然,做薄饼皮的高手很多菜市场都有,清明前大家都赶早去排队,要是晚去队伍清明节放假时间都排得老长了,脚都会站酸

“嫁出去的女儿泼出去的水”,这样的传统观念在清明祭祀时最为明显彭先生的姐姐们要不要参与扫墓,完全看她们意愿,即使到时候没露面,也没人会怪罪不过在城市里生活久了,彭先生的观念早就改变了清明前,他会一一给姐姐们打电话,通知扫墓的时间,约大家一起去

漳州清明粿

馒头

清明节,东北人会从四面八方回到祖宅,一起祭奠先人家里德高望重的老太太早早起来,和媳妇们一起制作祭祀用的祭品通常有五碗菜,荤素搭配,有鱼有肉有青菜鱼和肉要煮半熟,青菜不能煮太烂,因为路比较远,祭品得保持品相这些做好的祭品,还得“上色”老人们用红纸把煮熟的粉条染上红色,再将红粉条放在每盘菜的上面,红红绿绿很好看

扫完墓,大家15年清明节放假安排把食品摆上,一边聊起各自的工作、学习和生活,好像是向先人汇报似的清明前后也是翔安胡萝卜收获的尾声,祭祀完毕大家一定会顺路到属于自己的田里,挖点新鲜的胡萝卜回去 (记者 彭菲)

不仅是厦门,还有很多地方的清明祭品也各有特色在人们心里,清明是个特别的节日,既是祭奠先人回忆往事的日子,也是大家庭亲人们团聚的机会,更有长辈希望以此传承家风,在年轻人心里种下感恩的种子

江西

“外公生前最喜欢黄则和的花生汤、韭菜盒,去扫墓前,妈妈都会特意带我去买这些”小钟说,这些传统食品分散在各家老字号,母亲和姨妈、舅舅们会分头去买,扫墓的时候一起带去

老厦门人爱喝茶,而且喝的是很“厚”的、酱油水色的乌龙茶虽然现在很多厦门人不再喝这清明节是否免费种“酽茶”,但拜祭先人时,一定会特地去买这样的茶来泡上,还要配上带有厚厚茶垢的茶杯

洋味

粉条煮熟要上色

艾草是一味传统中药,对呼吸系统疾病有一定的防治作用,而鼠曲草据《本草纲目》记录“主治痹寒寒热,止咳”,用艾草和鼠曲草制作的清明粿可算是食疗兼优

乌龙茶

自制寿司三明治

关键词

苦等高手“擦”饼皮

馅料各家根据口味有些变化,有的有笋、豌豆、豆芽、香菇、粉丝,甚至鱼肉等所有菜料都要切成细丝,下锅煎炒煮正宗的厦门煮法,讲究一个火候—“kong”(相当于焖,就是把菜煮到软烂),最佳状态就是菜汁收得恰到好处,留一定的汤汁,这样包的薄饼才有滋有味,风味十足

主妇采摘野菜

祭拜时,除了在坟头插上三根蜡烛、三根香,还有一个“清”清明节的诗句大全,也就是挂清“挂清”其实也是扫墓的意思,那根“清”,最初就是一根白色的纸糊造型,现在已经演变成花花绿绿、各式各样的形状了祭品中,有一碟水果,有一盘像饼干一样的粑粑(如白泡粑),另外还有一个“刀头”,是豆腐块大小的四方形三层肉,过水烧纸叩拜,扫墓算完成了

做三明治的面包也是张女士自己做的,切片后,夹入煎好的培根、西红柿、芝士片、生菜就大功告成了她在制作美食时,儿子就在一旁等着吃切下的边角料,这对他来说已经是美味了

要做清明果了

“我估计这次小姨父会带一种好吃的肉饼”张女士说,每次家族中谁发现什么好吃的,都会买来给先人尝去年清明的前一天晚上,张女士忙到凌晨一两点,就是为了让祖先品尝异国风味她从八市买回鲨鱼肉关于清明节的古诗句,切成条状,加入盐和料酒腌制,过油炸熟炸好的鲨鱼肉加上米饭、切成条的黄瓜、火腿肠以及自己煎好的蛋皮,用紫菜片卷成一条,切成寿司

漳州乡间扫墓除了清明节当天,也有的选择农历三月初三或三月间其他日子,这便是古已有之的春祭(祭祖),乡村募资演戏、请客宴饮,好不热闹不同乡村有不同祭祖扫墓日期,亲友间有互送清明粿的习惯直到今天,漳州乡间仍保留着这种原生态的温馨亲情(文/图 林长华 朱亚圣)

“今年扫墓带点什么呢?”张女士这几天又开始费心思了,去年她自己做了寿司和三明治,带去让先人尝尝“洋味”,今年她决定做面包和紫米三明治

每到清明期间,江西广昌县的山坡、田间,有一种生长茂盛的野草,学名鼠曲草当地人用这种草喂猪,不过有清明节高速是否免费着清甜香味的“猪草”,同时也是做“清明果”的主要原料,祭扫必备据说,清明吃这个还能带来好运

关键词

不知从什么时候开始,当地有人把鼠曲草搅碎,把大米磨成粉,混合起来放进锅里加开水煮,一边煮一边不停搅拌做成米糊米糊冷却后捏成面团,加盐或糖蒸熟,就成了“清明果”

东北

每年清明节前,闽南人就开始惦记吃薄饼了其实吃并不重要,重要的是筹备好各种必须的配料,扫墓的时候大家聚在一起包薄饼吃时至今日,清明前后还是厦门人最集中做薄饼的时间,口味也与外地不同

纯绿色食品兼食疗

要说清明扫墓,四川才是真正的“扫墓”,因为那里还有土葬

彭先生祖籍翔安,虽然已经离开农村31年,但每年清明节他都要回去他的父母和祖父母的坟头散落在半坡上的清明节的习俗50字田地里,杂草丛生,他带上家人,扛着锄头去除草

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配上带有茶垢的茶杯

清明扫墓对张女士来说,更像是家族聚会,比过年还热闹,亲戚们都会准备美食带去分享以前,都是长辈张罗,从去年开始,喜欢动手做美食的张女士接下了“接力棒”

安徽

打猪草

厦门薄饼

这种传统的祭祀方式现在在农村才看得到了,城里人都去公墓祭奠,相对比较简单,通常只是摆一束花、几盘水果,文明祭祀越来越得到大众的认可 (记者 吴笛)

彭先生把泡好的茶装进保温杯,再带上黄则和的素馅饼、鱼皮花生和几样水果,如果能买到新鲜的海蛎,还会准备一点海蛎煎,这是他最拿手的菜

扫墓开始前,小孩要跟着大人徒手礼拜,告知土地公与先人然后清除墓地周边的杂草,也可以描补墓碑上的字清明节节是几月几日爸爸、叔叔、伯伯们寻一处青草地,抡起锄头轻轻一耙,掘一块成人巴掌大、带着泥土芳香的“草坪”,孩子们则充当人力传送带,把一块块“草坪”运到墓地,修补墓园

薄饼

漳州

东北馒头

郭女士说,看到鼠曲草长出来了,家里大人就会“赶”小孩子去拔草来喂猪小伙伴们三三两两约上就出门了,像踏青郊游,开心得不得了鼠曲草带回家里,切成细碎用开水煮,猪最爱吃郭女士说,以前经济条件不好,有的人家会把鼠曲草当青菜吃,加点盐炒或者做汤都可以

四川

厦门

祭祀菜品重品相

最拿手的海蛎煎

鸡蛋

“清明不吃蛋穷得乱打颤”

民俗专家彭一万说,厦门人清明节扫墓,会习惯带上先人喜欢的食品

当然,这只是在坟头的仪式清明节的晚上,家家户户还得在家里供先人煮一桌子清明节是几月几好吃的端上桌,再摆8个碗筷,碗里各盛一点点米饭,一杯酒摆碗筷时,口中默念“今天清明节,快回家过节哦”之类,意思是“请”先人们到家里来吃饭,一般是夫妻双方三代以内的先人

海蛎煎

张先生是漳州龙海人,在他记忆中,儿时跟着大人去扫墓更像一次难得的“郊游”“对我们来说,扫墓不只是祭拜先人,也是家人亲友团聚的时刻”他说,几家同宗的亲人,会带上自家的小孩一起出行

刀头

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清明节,漳州很多家庭都要做清明粿家庭主妇们提篮拎袋,到乡间田野采摘制做清明粿的艾草和鼠曲草

江西清明果

按龙海的传统,亲戚们相约拎着大包小包的祭品,一大清早就浩浩荡荡出发了张先生说,那时候的先人都是“住”在很远的荒郊野外,泥泞的田间小道总是被雨水灌清明节放假时间成浅池塘,寸步难行,所以每次都是乘坐渔船省去了行路的劳累,还能欣赏沿途的风光

厦门网-厦门晚报讯 清明时节,平时难得见到的传统食品也纷纷现身了这几天,市场上最火热的就是各种红糖发糕、薄饼皮、龟粿……这些扫墓的祭品,也是市民喜爱的美食

专门做给过世的长辈

烧完纸钱,再给祖先磕三个头是必不可少的接下来就要用铁锨给祖先填坟,因为皖北是平原,都是土坟,时间久了刮风下雨,坟头会逐渐变小后人用铁锨把周边的土再往坟上填,就像给祖先“盖房子”,让祖先“住”得更舒适

清明时节,皖北一带的孩子,会跟着大人们扛着铁锨、提着纸钱,到祖坟上坟烧纸钱时,要低声喊祖先来领钱大人们说:“要是不叫,钱就会被别人写清明节的诗句领走,咱们祖先就领不到啦”不过,也有的小孩子不好意思喊,默默地烧纸钱,觉得祖先也能“领”得到

我国自古以来就有清明插柳的习俗,安徽也不例外传说清明也是“鬼节”,人们纷纷插柳戴柳用以辟邪 (记者 王绍亮)

扫墓回家的路上,总会有许多好吃的张先生最喜欢的,还是用盘型的油面裹着的五香他笑着描绘了自己小时候的“馋相”:左手拿着一个狼吞虎咽,右手还要先抢一个备着,生怕吃完这个就只剩下空盘子了(记者 郭文娟)

清节前,市场上除了卖得最火的薄饼皮,作为食祭的还有米糕、米粿、龟粿,咸的甜的菜头粿、芋头粿等从前人们要早早去传统糕饼店排队,买新鲜糕点,如今商场、超市也都有一站式订购服务了(文/图 记者 林晓云)

“供”之前,还要在家有关清明节的诗句里门角烧一点纸钱先人们“过节”时,家人最好离饭桌远一些,以免打扰先人“吃饭”先人吃完后,家人才上桌先人“吃”过的饭,全部转移到一个碗里,这些饭小孩是不能吃的(记者 李小庆)

据说,发明薄饼的是明代的蔡夫人,因为看丈夫蔡复一公务繁忙,饭菜总是热了又凉顾不上吃,于是想出这种可以边吃边办公的好东西清代有诗人写诗咏薄饼“春到人间一卷之”,如今在厦门人的家庭演变为老少齐动手的特色食品