清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂-清明节是中国传统的节日，也是最重要的祭祖和扫墓的日子。中国历年来对祭祀祖先十分重视，拜扫圹茔，具酒馔及芟剪草木之器，周胝封树，剪除荆草，故称扫墓。当然，拜山扫墓自然少不了酬神祭祖佳品--金猪！

金猪，又称烧猪、烧乳猪。清明吃乳猪，讲究“红皮赤壮”的意头，寓意祖先保佑子孙光宗耀祖，身体强壮健康！尤其是清明将金猪作为祭品，更是成为了一个传统。

在邕城，烧乳猪也是一道家喻户晓的吉祥菜。由于烧乳猪做工繁杂、选材精良，所以一般的小型烧卤作坊是不保留烧乳猪这道佳肴，即使有，也是那些具有一定历史和名气的老牌小店。当然，一些老牌的酒楼、酒店仍然坚持传统，把烧乳猪的色香味进行到底，好比已有四十多年历史的南宁邕江宾馆每年清明推出的烧乳猪成为了邕城美食的一道风景，触动的不仅是在美食面前蠢蠢欲动的胃，还有那一段段在烧乳猪里的历史和情怀。

去吃乳猪，多数人都会觉得，乳猪自是越小越嫩。南宁邕江宾馆的行政总厨却表示，这其实并不利于客人吃到乳猪的最好滋味。乳猪如果是4斤以下的，应该叫做“BB猪”，不仅吃起来没有质感，还会带膻味；虽然不油腻，但烧出来的猪皮会不酥化，如同硬纸皮。

?好的烤乳猪是这样子的

皮要酥脆——不论乳猪或大猪，烧猪的皮大致可分两派：光皮和麻皮。光皮以慢火烤烘而成，质感脆如玻璃。麻皮是以猛火烧猪，并不断涂油，再以针锥打皮面，利用油爆出来的气泡疏松表皮，使之形成芝麻般密布的气泡。只要是达到了《齐民要术》中说的“入口则消，状若凌雪、含浆膏润、特异凡常”的境界，相信就一定是好乳猪了。

肉要嫩滑——乳猪肉一定要肥瘦均匀、嫩滑，按下有弹力，色泽呈微粉红色，表面泛着油光为上品。如果呈暗灰，或过分结实，干巴巴没有油光，入口有雪藏味，可能是存放过久，或者是用了雪藏猪。

道要适中——所有乳猪在烧之前都必须先经过腌的程序，腌料大多是自家炒香的酱料，均匀地涂抹在猪的内腔。腌得好的烧猪，味道适中，不会过咸或味淡。

?南宁好乳猪推荐

“红皮赤壮，行运乳猪”南宁市邕江宾馆行运乳猪，精选乳猪炭火明炉烤制，香味浓郁，皮色金黄、肉嫩鲜美！其出品的烤乳猪也是纵横南宁多年，深受街坊喜欢。南宁市邕江宾馆今年清明乳猪加量不加价，价格与往年持平。特别推出清明祭祖套餐，含行运乳猪，走地鸡，熟五花肉，发果，五色饭，春卷。

邕城特色的“五色饭”是壮族人民幸福、美好、吉祥、健康、丰收的象征，寓意年年五谷丰登，干事创业样样出彩。食用猪皮的脆、肉的香和油的滑，相互交替、纠缠，溢满于口舌之间，充盈的满足感令每一口都是大大的欣喜，可说是今年清明节的一股热潮。再不快点出手，真的连皮都不见踪影了。

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