青团蕴含着江南水乡风俗情怀，青团的味道更是一种思念，一种传统的味道。

沙龙现场回顾

云轻：非常高兴在清明节的前一天能和大家一起参加“话清明，尝青团”的活动。清明节是中国传统节日，这两天大家都去扫墓了，其实扫墓的习俗现在都简化了，出现了网上祭祀等。

　　一说到清明节大家就会想到杜牧的这首诗“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”清明节是非常传统的一个节日，大家都回乡祭祖扫墓。

　　我想问一下有没有人知道清明节除了是回乡祭祖扫墓的节日还是一个节气，它是中国传统二十四节气中唯一一个又是节日又是节气的。

二十四节气

　　二十四节气是我们的老祖宗流传下来的，其实是很科学的一个东西。现在我们都用新历，但是在古代是没有新历都是用农历，用二十四节气。二月份有春分，然后是清明、谷雨、立夏、小满、芒种等，我们现在要过的就是清明。

　　清明对我们来说又是节气又是节日，但是在以前，清明只是一个节气，是古代劳动人民春耕春种非常重要的一个依据，过了清明，天气回暖，万物回春，非常适合春耕。

　　所以清明这个节气一到就是在告诉农民要开始播种了，它是种植农作物非常重要的一个节气。

寒食节典故

一开始清明只是一个节气，但是后来为什么会变成回乡祭祖扫墓的节日呢？大家可能不太清楚的是寒时节，寒食节在宋朝以后慢慢地跟清明合并了。

寒食节是春秋战国时期，晋文公在外流亡了19年，这期间他颠沛流离，天天饿着肚子。

据说在流亡的途中，有一天饿得不行了，他的大臣介子推就用匕首在自己的大腿上割下一块肉煮汤给晋文公吃，晋文公恢复了体力，度过那次难关。19年后，晋文公回国成为皇帝封赏了那些大臣，但是唯独忘记了介子推，经人提醒后，晋文公派人去请介子推，请了好几次，但是他不愿意来，于是晋文公亲自上门去请，但是发现介子推和他的母亲一起去了深山。

有人出了个主意，放火烧山，这样可以把介子推熏出来，后来晋文公同意了，就放火烧山，但是介子推不愿意出来，和他的母亲抱树而死。晋文公很内疚，就把介子推被烧死的这一天定为寒食节，以此来纪念他。

在这一天，老百姓不吃热的东西，不允许生火，所以也叫“禁烟节”“寒食”顾名思义就是一整天吃冷的东西，吃冷食。在汉代，这一天到了晚上，宫廷里会把火种传到贵戚和大臣的家里面，不受重视的大臣就没有这种荣耀。

当时老百姓纪念介子推，后来寒食节就演变成扫墓祭祖的节日。其实清明节是一个出去放风筝、踏青、玩蹴鞠的节日，但是为什么后来和寒食节合并成为一个节日？

因为清明节在寒食节的后一天或两天，大家可能会推一两天扫墓，不是在寒食节当天扫墓，所以在唐诗宋词里就有很多把寒食节和清明节相提并论。宋元以后，寒食节慢慢地被清明节代替了，现在很多人就不大了解这个节日。

三月三节日

中国传统有很多节日，但是在历史的长河中有很多被大家遗忘了，其实在三月三还有一个节日。永和九年，王羲之和谢安在兰亭曲水流觞，后来王羲之写了一篇《兰亭序》，这一天叫上巳节。

三月份已经是春天了，大家很喜欢出去走走，当时王羲之和谢安就是在寒食节这一天进行了曲水流觞的活动。

大家会在河边进行一个祭祀活动，祈求上苍把自己的厄运带走。我有一些朋友在做恢复汉族传统这件事，他们会穿上汉服出去踏青举行上巳节的活动，所以我觉得有必要和大家普及一下这个节日。上

巳节、寒食节、清明节综合起来就变成了现在扫墓祭祖、踏青的这个节日。我们扫墓的时候都是去郊外，大家顺便可以去踏青、放风筝，感受春天的气息。

青团来源

在闽南地区，青团又叫清明粿，青团其实是江南的一种食物。据说李闯王被清兵围剿的时候，一个农民救了他。

当时清兵搜查得特别严，不让带任何粮食，这个农民在田间摔了一跤，手上沾了一种绿色植物的汁液，于是他灵机一动，把这种汁液拌到糯米里做成绿色的团子混在用板车拉的稻草里拉倒城外给李自成吃，据说这个青团后来成为他们必带的军粮。

但是我觉得这个传说有点不靠谱，现在我们可以用机器把艾草打成泥，但是在古代都是用石臼。我每年都会在清明节做青团，艾草算是中国的一味中草药，有很多功效，但是为什么要在清明节前用艾草做青团？

因为清明节前的艾草是最鲜嫩的，我们都是取艾草顶上的萌芽来做。艾草还可以用来做艾灸、用来洗澡除晦，在端午节的时候还会在门上挂艾草辟邪，有个说法是“清明挂柳，端午挂艾”。艾草具有温经祛湿散寒、止血的作用。

青团制作方法

1、首先我们要取新鲜艾叶的嫩枝，把它们洗干净。

2、烧一锅水，加入食用碱，食用碱就是小苏打，让艾叶在水里沸腾三分钟左右，然后马上拿出来浸冷水，这样可以保持叶子绿色的成分。

我外婆那个时候是用石臼把艾草打成泥，现在比较方便可以用榨汁机、料理机打成泥。

3、然后把打成泥的艾草和糯米粉揉成糯米团，包入你们喜欢吃的馅料，比如红豆沙。我知道三明那边做青团就会包咸的馅料，包笋干和肉。

4、最后把包好的青团拿去蒸。

今天我已经提前做好了面团，还带了红豆沙，大家可以一起体验怎么制作青团。

互动问答

云轻：南北祭祖习俗是有差异的，但是大同小异，清明节就是去扫墓。北方没有山地，只有平原，所以北方的墓地是在田地里，叫作坟。

　　福建是丘陵地带，有很多山，所以墓在山上，因为南北的这种差异，所以祭祀习俗是不一样的，不知道在座有没有在外地的，你们的祭祀习俗有什么不一样的地方吗？

观众甲：我是陕西的，我们是清明节前两、三天一直持续到清明当天早上九点之前要上香，用五种颜色的纸制作幡。

云轻：闽南的清明节更多的是像家庭聚会，扫完墓大家聚在一起吃饭，我的朋友就是带锅上山野炊。每个地方的习俗是不一样的，扫墓祭祖是从藏族开始的，在以前，每个家族是在祠堂里祭拜的，到了战国以后就有墓葬的习俗，当时会定一个时间去，不是在清明节。后来寒食节就变成古代固定扫墓的日子，但是寒食节和清明节差一两天，所以后面慢慢挪到清明节。

　　在一千多年前，清明节和寒食节是放假的，相当于法定节假日，而我们好像是这几年才有放假。每个地方扫墓的习俗都不一样，我是福建人，但不是闽南的，清明节我们都会回家，爷爷奶奶他们上一辈的人会去除除草，烧点纸钱，以前会自己做纸钱，但是现在都是买的。

　　而且各地的纸钱都不一样，就连福建各个地方的纸钱都有差别，去庙里烧的纸钱也是有讲究的，现在的纸钱还有做成美元、英镑、小汽车。清明节是追忆先人，但更重要的是当下，在追忆的同时要反省自己，思考我们的祖先是什么样的，我们能给祖先带来的光荣是什么。

　　青团熟了，真正用艾草做出来的就是这样颜色，大家可以一起来品尝一下。有人反映豆沙特别甜，大家有兴趣的话可以自己回去做豆沙。

　　把红豆泡一个晚上，再用高压锅把它压烂，用料理机打成泥，再加油加糖下锅炒，喜欢甜的可以多放点糖，不喜欢甜的可以少放点糖，这样子做成的豆沙就会比外面买的健康，比较符合自己的口味。

　　艾草有祛湿的功效，对身体很好，但是不要在晚上吃糯米，可以在白天吃，因为糯米不好消化。

　　有没有人评价一下青团的味道？

观众乙：糯米很黏。

云轻：实际上我们有点太心急，蒸熟以后应该放凉一点，这样就不会太黏。有的可能是因为没有刷够油所以会黏在叶子上，大家也可以在青团的面上刷薄薄的一层油。如果馅是自己做的，可以把馅炒得更干一点，这样口感会更好。大家可以做不同口味的馅，红豆沙、绿豆沙，还可以做成咸的，看个人口味。大家还要记得蒸15分钟后出锅，再放凉一会儿，这样就不会那么黏，口感会更好。

　　我还要跟大家分享一个很简单的糕点，绿豆糕，它制作起来比青团更简单。去买去皮的绿豆，没有去皮的也没有关系，就是做起来颜色可能没有那么好看。把绿豆泡水，之后用高压锅压，水没过绿豆就行，如果拿太多的水要炒很久才能蒸好。

　　然后用料理机把它打成泥，再加油下锅炒，我建议大家用橄榄油，我们家做糕点除了蛋黄酥是用猪油，其它都用橄榄油，因为猪油在代谢方面可能会慢一点。

　　绿豆炒干后加糖，再用模具把绿豆泥印成一块一块的绿豆糕，放入冰箱冷藏4个小时就特别好吃。这个操作性比较高，因为特别简单。秋天的时候我会在里面加点桂花，所以大家可以按照时令来做。

　　非常感谢大家今天下午来参加这个活动，下次有机会再见，谢谢大家！