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清明假期好时节，正是吃“绿”的时候

比如：

1、青团子

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。

青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，

接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，

然后开始制作团子。

团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。

团坯制好后，将它们入笼蒸熟，

出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，就大功告成了。

2、艾粄（bǎn）

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

艾粄是清明节客家人必备的传统小食。

首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，

放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。

然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。

艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。

然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，

再封口捏成圆形、长形等形状，

放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

3、暖菇包

暖菇包是泰宁的传统特色小吃。

暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。

每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，

毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，

也是制作暖菇包的好季节。

在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。

南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；

北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。

南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。

4、朴籽粿（guǒ）

制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实（核）捣烂，

与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，

最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。

一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，

也有叫碗酵桃的。

蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，

总是给人春天很美好的感觉。

粿品呈浅绿色，味甚甘甜，

据说吃了还可解积热，除疾病。

5、芥菜饭

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。

据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。

也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。

当然除此之外，春天还很适合吃

韭菜

在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，

因含有较多的膳食纤维，

可帮助瘦身并促进食欲。

另外，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，

要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。

马兰头

每到清明时节，

马兰头特殊的香味最为吸引人。

许多野菜都是春天长成，

最嫩时也是在春天，

像马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，嚼不动了，

因此这几天是最适合吃马兰头的。

蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。

每当冰雪消融、春回大地的季节，

正是采蕨的黄金季节。

蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。

家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等。

蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，

因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

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