福州小吃福州人有句俗话，叫“七溜八溜，莫离福州”，意思是福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。福州有许许多多极富地方特色的小吃，为有福之州平添了口福这一大享受。不仅如此，福州城里的古早味，每一样都让你吃出文化的味道！福州鱼丸

福州鱼丸是富有福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。

原来没有秦始皇就没有鱼丸

传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。

厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。

福州鼎边糊

鼎边糊（又称锅边糊），福建福州风味小吃，著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。鼎边糊是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的海鲜汤中，煮制而成。

朱德元帅口中的鼎边糊

年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。

清代郑东廓所著《福州风土诗》写道:"栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊"，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州已有多年的历史。

福州光饼

光饼是福建地区福州、建瓯、顺昌等地最受喜爱的传统饼类食品之一。光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

戚继光和福州光饼

现在很多福清人不知道“光饼”的内涵和历史，总以为光饼是福清乡间之物，干粮而已，却不知道他的来源有一段历史。

福清光饼堪称是一种真正有过光荣历史的军粮。在福清，几乎没有人不知道光饼跟戚继光抗倭有关。《辞海》里也有这样的介绍专条：“施鸿保《闽杂记》：‘光饼’，戚南塘（按：戚继光号南塘）平倭寇时，制供行军路食。后人因其名继光，遂以称之。今闽中各处皆有，大如番钱，中开一孔，可以绳贯，今浙东亦有，直径约寸许，味微咸”。

福州元宵

元宵是中国多个民族的传统食品。福州传统元宵，很讲究皮韧不黏齿、肉馅味道鲜。元宵丸以湿米荠为皮，福州话说为“荠”，是以七分糯米，三分粳米，混合水浸后研磨，要求磨细，变成米浆。以荠搓成小团，师傅用右手的拇指与食指，旋转捏出小袋形而后用小筷夹上肉馅填入袋中，袋口对压再一折，形似小木鱼。元宵丸就包成了。这一工艺关键在于糯米、粳米配搭适当。

元宵和怜香惜玉的东方朔

相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔，有一年冬天下大雪，东方朔到御花园去给武帝折梅花，发现有个宫女准备投井。原来这个宫女名叫元宵，因为太过思念家人才想一死了之。东方朔深感同情，保证帮她见到家人。

东方朔出宫在长安街上摆了一个占卜摊。来求卦的每个人都领了“正月十六火焚身”的签语。一时之间，长安起了很大恐慌。东方朔就说：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今天子想想办法。”

红帖很快传到汉武帝手里，上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，他心中大惊，连忙请来东方朔。东方朔说，可以让宫女元宵十五晚上做好汤圆，皇上焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一起在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，瞒过玉帝。此外，通知城外百姓十五晚上进城观灯，杂在人群中消灾解难。宫女元宵终于和家里的亲人团聚了。

福州芋泥

说到芋泥，就会想起至今流传甚广的“福州冰淇淋”的故事。福州先贤林则徐被誉为“近代中国开眼看世界的第一人”，福州名小吃“太极芋泥”就因为他的逸事而增色不少。

芋泥和“福州冰淇淋”的故事

据传，年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。

不久，林则徐备宴回请。席末，林公上了福州名菜“太极芋泥”。这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。

福州拗九粥

关于拗九粥也有一个传说，古时候有一个叫目连的人，其母生前悍恶，害别人死后，被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、桂圆、红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道：“这是什么?”目连随口答道∶“这是拗垢。”（福州话中“九”与“垢”谐音）看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，正月分“三九”，正月初九称为“上九”，十九称为“中九”，廿九称为“后九”，所以这粥便叫“后九粥”。以后又以粥的颜色拗黑，便叫“拗九粥”。

不管是正月廿九，还是二十九岁，都是目连母亲落难的年月，于是福州人逢九就犯忌，认为“九”是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康，这种习俗依然在福州盛行。

蛎饼。旧时蛎饼做法很是辛苦，早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水平捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。

END

综合:福州晚报、福州美食地图

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