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中国是礼仪之邦，从古代起就讲究各种节日，尤其重祭祀。明天就是清明节了，这不仅仅是个节日，还具有非常丰富的内涵。经过发展，各地都有不同的习俗，而扫墓祭祖，郊游踏青是基本主题。清明最初寒食节和清明节并不是一回事，寒食节是春秋时期晋文公重耳为了纪念介子推而立，寒食节之后第二天就是清明节，清明节这一天扫墓源自唐朝，后来慢慢演变至今。而人们为了省事，寒食节和清明节也不再区分得那么清楚。

我从小生长在北方，对寒食节没什么感受，清明节也只是扫墓祭祀。无论离家多远，这一天只要不是非常情况，都会回家扫墓。除了祭祀先人，也顺带回家看看家人们，一解离家思乡之苦。

清明节的美食各地也是各有不同，江浙一带有些地方会做清明饼，我自己也比较喜欢，这些年自己也会制作，糯米粉和面粉混合，口感软糯又不是筋道，再加上各种自己心仪的馅料，做好的清明饼非常受欢迎，冷了也一样好吃。

清明时节雨纷纷，愿所念之人，近在咫尺。

面团材料：糯米粉克，面粉克，水克，色拉油15毫升。

内陷材料：肉馅克，笋干菜克，小葱2棵，姜适量，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油10毫升，白糖5克。

做法：

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1、食材。用的水磨糯米粉。猪肉和笋干菜来制作，如果有新鲜的春笋更加美味。

2、现把面团材料除了色拉油之外，放入大碗里揉成团，再加入色拉油继续揉至均匀，面团会变得光滑细腻。盖上纱布防止表面变干。

3、笋干菜提前泡软，挤干水分，如果有新鲜的春笋做陷会更好吃，不过笋干口感韧韧的也不错。把挤干水分的笋干菜剁碎待用。

4、猪肉馅里加入葱姜末，以及生抽、蚝油等所有调料，搅拌均匀，再加入剁碎的笋干菜，再次拌匀，陷就准备好了。

5、面团经过松弛，会更容易操作，分成每个35克左右的小剂子，共23个。

6、把小面剂子先戳一个小洞，慢慢捏成窝窝状，在窝窝里塞入一勺猪肉笋干菜的馅料。

7、小心的用户口法慢慢向上收圆，收口处捏紧，且收口向下摆放。

8、平底锅里放入少许油，把清明饼放进锅里，略微按一下成为饼状。先小火煎至定型。

9、加入一碗水，盖上锅盖焖煎一会，因为陷里有肉，一定要焖熟。

10、水焖干之后，再翻面煎至两面焦黄就可以出锅了。软糯好吃的清明饼，还带着肉香，别提多美味了。

小贴士：

1、最后上色的时候要小火，别煎糊了。

2、一定多焖一会，至皮和陷都熟透。

3、凉了也好吃的。

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