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“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”这两天听到孩子在背这首古诗，才想到清明节就要到了。往常的清明节期间，都有做艾糍的习惯。每到春季，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，用清水洗几次放进锅里煮，再和糯米粉一起，做成艾糍，即应景又解馋。通常的艾糍馅料都是以花生和黑芝麻为主，而这次，烘焙疯子Ella，要跟大家分享的是甜咸平衡，香气四溢又不腻口的蛋黄肉松艾糍。蛋黄肉松艾糍所需要的材料：饼皮部分：粘米粉35克，开水48克，糯米粉克，艾草粉2.5克，温水克，植物油15克。馅料部分：肉松40克，咸蛋黄3个，沙拉酱20克（可不加），砂糖克。蛋黄肉松艾糍做法：1、粘米粉用开水烫成透明絮状。2、糯米粉与艾草粉混合均匀。3、倒入温水和植物油揉匀，盖保鲜膜备用。4、蛋黄加白酒，微波炉高火2分钟，1分半左右取出翻一下。5、微波好的蛋黄碾碎，加入肉松和砂糖拌匀。6、面团分割成25克左右一个，每份饼皮搭配10克咸蛋黄肉松馅。7、蒸锅内水烧开，放入艾糍，蒸15分钟左右即可出炉。小贴士：为了方便，我选用的艾草粉。如果你买的是艾叶，可以先将艾叶浸洗干净后，开水下艾草煮1分钟后捞出，泡入一盆干净冷水中3分钟，捞出放入搅拌起内，少量水，搅成艾草糊，最好搅碎一点，这样皮才会细腻。最后用克艾草糊代替克的温开水可以了。Ps：方子来自烘焙疯子Ella。

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